L'EXPRESS

L'Auvergne de vos vacances     Randonnées vers les burons

Par Koch François, publié le 17/07/2008 - mis à jour le 17/07/2008 à 18:27

    Difficile de ne pas être pris de vertige en démarrant une petite randonnée au départ du col de Légal, au-dessus de Saint-Cirgues-de-Jordanne (Cantal). Quel régal, quelle vue à 250 degrés ! Au loin, à l'ouest, le plateau de Millevaches ; au sud-ouest, le causse de Gramat ; au sud-est, l'Aubrac. Et, à 1 300 mètres d'altitude, le promeneur perçoit bien les coulées de lave qui se sont déversées il y a plusieurs millions d'années. Sur le GR 400 en direction du puy Chavaroche, le parcours coupe le souffle, mais pas l'appétit. C'est le pays des cèpes, des girolles... et du cantal et du salers. Il y a bien longtemps, ils étaient déjà fabriqués sur les hauteurs de ce massif volcanique. « Dans les années 1950 et 1960, on comptait encore un millier de burons en activité dans le département, construits, pour la plupart, au xviiie siècle, assure Bernard Montimart, directeur d'école à Aurillac. Il n'y en a plus que six. » Passionné par la restauration de ces singulières bâtisses en vieilles pierres, Bernard Montimart exerce aussi la profession d'accompagnateur de moyenne montagne.

    Le but de cette promenade de deux à trois heures : visiter deux burons abandonnés de ses fromagers. Celui de Cabrespine (échine de la chèvre) sert encore de gîte de fortune, très rudimentaire. Le suivant, le Cassaïre (chasseur), à près de 1 600 mètres, impressionne le visiteur en raison d'une gigantesque voûte romane bien préservée. En revanche, le védélat (étable pour les veaux) s'est effondré. « Les paysans mettaient du sel sur le dos du veau, placé à côté de sa mère, qui, en le léchant, lâchait son lait, raconte B Montimart. Si le petit mourait, il fallait récupérer sa peau et en recouvrir un autre veau, afin de tromper l'instinct maternel. » En redescendant, le randonneur pourra s'arrêter au buron de Légal, actif celui-là, où Jean-Paul Ausset fabrique et vend du cantal.

Carte IGN Monts du Cantal, 2435 OT.